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“黑心豆腐”泛濫催生“放心豆腐”
因市場上“黑心豆腐”依然泛濫，為解決“黑心豆腐”小作坊問題、應市民要求而生的玉湖食品廠， 目前每天生產能力達20噸大豆，但實際每天僅生產3噸 如果一切按預期效果發展，玉湖食品廠將成為石獅以市場化手段解決市場問題的一個經典： 2005年和2006年期間，石獅食品安全形勢不容樂觀，尤以“黑心豆腐”為最。市民群眾對此反應十分強烈， 職能部門大力查處，但因為石獅沒有一家真正的“放心豆腐”生產廠家，“黑心豆腐”小作坊屢查不絕。 在石獅日報社等媒體的大力呼吁和政府的推動下，2007年3月，玉湖食品廠應運而生。其時，玉湖社區黨委書記、居委會主任吳助仁，黨委副書記、居委會副主任林麗娜雄心勃勃，要把這家集體企業打造成為一個老百姓的“放心豆腐生產基地”。為此，首期工程投入就達1000多萬元，引進了國內先進的生產設備和技術工藝。目標是：每日生產20噸大豆，每年銷售6000噸大豆“放心豆制品”———這實在不是一個過高的目標：石獅日消費豆制品至少需要40噸大豆以上，“放心豆腐”占領1/2的市場，不為過吧？但現實卻給了玉湖食品廠當頭棒喝：自該廠開辦以來，該廠每天實際只生產3噸大豆的豆制品。 “放心豆腐”用“良心”做成 如果要說玉湖食品廠生產的豆制品質量，玉湖食品廠廠長吳延固頗感自豪：“絕對是‘放心豆腐’，是我們用‘良心’做出來的！”他告訴記者，玉湖食品廠生產的豆制品都經過十分嚴格的質量控制，從原材料環節就加以把關，堅決不進劣質大豆、劣質食用油。正因為此，該廠開辦僅數月，就順利通過了QS認證。本報還曾指派記者到玉湖食品廠采訪，用圖片記錄了該廠生產流程，發表了《放心豆腐是這樣生產出來的》一稿。 玉湖食品廠生產的豆腐和“黑作坊”生產的豆腐有什么區別？根據一年多來群眾的反應和有關方面的調查可以看出：玉湖食品廠生產的豆腐有明顯的豆香味，而“黑作坊”生產的沒有，因為他們摻加了玉米、面粉等材料，沖淡了豆香味；玉湖食品廠生產的油炸豆腐是金黃色的，而“黑作坊”生產的油炸豆腐有些發黑，聞起來發酸，因為他們使用了地溝油等劣質油，而且油炸完后趁熱摻了水，以達到增加重量的目的；玉湖食品廠生產的豆腐營養成分，更是“黑作坊”生產的豆腐所不能比的。根據科學測定，大豆內的蛋白質須經過三次過濾，才能最大限度地提取出來。玉湖食品廠的生產流程，就是使用兩組六臺臥式離心機進行三次分離過濾，大豆中的蛋白質利用率達到95%%以上。而“黑作坊”根本不可能使用離心機，更不要說三次過濾。他們采取傳統的生產工藝，大豆中的蛋白質利用率僅為75%%左右。不光營養成分、口味和玉湖“放心豆腐”沒得比，就連基本的食品安全也很成問題。 玉湖果蔬批發市場也有多家商戶售賣“黑作坊”生產的豆制品。其中有一名外來商戶，他本人很愛吃豆腐。細心的吳延固發現，這名商戶經常在下午5點左右，來到玉湖食品廠專賣店購買一兩塊豆腐。他攔住這名商戶問個究竟，得到的回答是：“這個廠生產的豆腐衛生、好吃，我從來不吃自己賣的豆腐！” “黑心豆腐”低價阻擊“放心豆腐” 玉湖食品廠在我市和周邊縣市各大菜市場設了16個經銷點，并由經銷商代理向各大超市批發。“零售的情況還是不錯的。絕大多數吃過我們廠生產的豆腐的市民，都成了回頭客。將來零售的情況肯定會越來越好。”吳延固表示。 但他對于爭取“大客戶”充滿擔心。“其實市場上六七成豆制品是銷給了酒店餐館和企事業單位、學校食堂等‘大客戶’。由于‘黑作坊’生產的豆制品價格相對便宜，我們在爭取‘大客戶’上劣勢明顯。”據記者了解，玉湖食品廠本身就有食品配送的功能。此前，該廠曾組織人員花費數月時間，走訪酒店餐館和企事業單位、學校食堂，但至今為止，他們僅爭取到的“大客戶”僅3家，均為學校食堂。這三所學校的食堂是公辦的。他們更在乎食品的質量、安全，而不是價格。而其他企事業單位和學校食堂大都承包給他人，承包者為了賺錢，往往選擇價格更低廉的“黑作坊”生產的豆制品。“反正又不是我自己吃，為什么要買價格高的呢？” 雖然取得了市民的認可，但由于沒有爭取到“大客戶”，玉湖食品廠的經營情況依然堪憂。有知情者透露，實際上玉湖食品廠是虧損經營。其原因在于，架不住眾多“黑作坊”低價“黑心豆腐”的輪番沖擊，在爭取“大客戶”上喪失了先機。實際生產量上不去，設備、人員、水電氣等資源利用率低，導致豆制品平均生產成本偏高，這是玉湖食品廠處于虧損經營的原因。 石獅市玉湖食品廠為廣大人民群眾提供安全、放心、衛生、營養、可口的系列豆制品，這是玉湖社區黨委、居委會為民興辦的實事，各級各部門要大力支持，把玉湖食品廠做大做強，成為我市食品安全示范基地，市有關部門要加強食品安全監督，加大力度查處生產不衛生的“黑心豆腐”作坊，機關、企事業、學校等單位食堂及酒家、飯店、超市要按規定采購有衛生許可證廠家生產的豆制品，保障人民群眾的食品安全。（記者吳漢松） |
